Что значит глазированный кальмар

Приготовление кальмара

Если вы решили приготовить кальмаров самостоятельно, варите их в кипящей воде не более 3 минут. Мясо кальмара содержит очень большое количество белка, а потому при отваривании ведет себя точно так же, как куриное яйцо — если оставить его в кипятке на долгое время станет жестким и безвкусным. Правда есть одна хитрость. Если вы случайно переварили кальмаров, оставьте их кипятиться еще на час. По прошествии этого время мясо вновь станет мягким.

Фаршированные кальмары
морковку нарезать кубиками, слегка припустить на растительном масле. Лосося порезать кубиками, смешать с морковкой и резаными маслинами, приправить специями. Этой смесью нафаршировать очищенные тушки кальмаров, сложить их в кастрюлю, залить белым вином или бульоном, потушить.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ
Это красивое праздничное блюдо. Заранее готовится фарш для начинки.
Белокочанную капусту потушить с морковью и грибами, как для пирожков.
Подготовленные тушки кальмаров посолить и выложить в них начинку. Ее должно быть много.
Выкладываем тушки на промазанный маслом противень. Делаем решеточку из майонеза на каждой тушке. На противень подлить немного воды или вина. Запекаем в духовке 15 минут при 160 градусах.

Вариант для фаршировки – цуккини (или кабачок) и морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенных креветок, тертый сыр.

Просто печеный, без всяческих изысков и выкрутасов, кальмар может дать сто очков вперед любому другому.
Разрежьте каждого кальмара так, чтобы он раскрылся, очистите от пленок и с внутренней стороны сделайте насечки ромбиком (постарайтесь не прорезать насквозь) . Уложите кальмара в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте солью и черным перцем. Разогрейте духовку до 190 градусов. Черствый хлеб изрубите на крошки (проще всего — в блендере) . Измельчите чеснок, зелень и острый перчик. Перемешайте с крошками. Помидоры очистите от кожицы и семян и нарежьте на небольшие кубики. Выложите помидоры на кальмара, а сверху посыпьте крошками. Слегка сбрызните все это оливковым маслом и поставьте в духовку на 15 минут. Подавайте кальмара с зеленым салатом, полив ароматными соками, что скопились на дне формы.

Фаршированные кальмары «Поросята»

8-10 тушек кальмаров
1 стакан вареного риса
3 яйца
100 г маринованных грибов
2 луковицы
1 морковь
соль
перец
майонез

Кальмары почистить, не повредив тушки. Отварить в кипящей воде ровно 3 минуты.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на мелкой терке.
Лук и морковь обжарить, затем остудить.
Грибы мелко порезать.
Яйца мелко порубить.
Смешать рис, грибы, яйца, обжаренные лук с морковкой, все посолить, поперчить.
Добавить майонез и хорошо перемешать.
Получившейся массой нафаршировать тушки кальмаров. Сделать поросят. Для этого вырезать из морковки пятаки, ушки, хвостик. Из горошин черного перца сделать глазки.
———————
Мы готовили по этому рецепту. Рецепт взяли на сайте

Источник

Замороженные кальмары – какие лучше взять на салат? (Обзор производителей и видов)

Кальмары – самый безопасный и полезный морепродукт, но он почему-то не пользуется большим спросом, в отличие от тех же креветок. А ведь с ним можно приготовить большое количество интересных блюд: с ним делают салаты, тушат, фаршируют, жарят в кляре. И тут встает вопрос, какие лучше выбрать: очищенную тушку или неочищенную, а может вообще проще взять колечками, к тому же они есть уже и готовые, не надо бояться, что переваришь, и они станут резиновыми.

Производство кальмаров – дело не очень хлопотное. Они поступают к производителю почти в готовом виде, тушки замораживают, нарезают и чистят еще на рыболовецком судне. А вот чистка бывает 2 способами:

Механическая чистка – кальмары обливают водой, нагретой до 70С, и шкурка достаточно легко отходит после этого ручным способом или через барабан. При этом снижается пищевая ценность и масса морепродукта. Это безопасный для нас способ, но он очень трудоемок и дорог

Химическая очистка – быстро и дешево, правда состав раствора, которым тушки обдают, не знают даже производители.

Там же в море тушки подвергаются шоковой заморозке и покрываются ледяной глазурью, что продлевает срок хранения и препятствует окислению и высыханию кальмара. При шоковой заморозке сохраняются все полезные свойства морепродукта, она является прекрасным консервантом. Дальше их проверяют на наличие дефектов и расфасовывают в пакеты.

Чем больше полуфабрикат подвергается разморозке и повторной заморозке пока до нас дойдет, тем меньше в нем сохраняется полезных свойств, ко всему прочему он быстро портится при комнатной температуре.

Польза

Кальмары – это самый безопасный, полезный и здоровый морепродукт, от которого в восторге все врачи и диетологи .

Они богаты легкоусвояемым белком, фосфором, кальцием и селеном, практически не содержат жира и холестерина.

Это лучший вариант белка для людей, следящих за своим весом или занимающихся спортом, способствуют снижению вредного холестерина, укрепляют суставы и благотворно воздействуют на почки. И даже детям будет полезен этот морепродукт, так как белок в них легко усваивается.

Сочетать его можно почти со всеми продуктами, он ни с кем не приходит в противоречие при переваривании в нашем организме.

Обзор популярных видов кальмаров и производителей

РРК, неочищенная тушка – мало глазури 0,5%, хорошее качество (не обрабатывался, шкурка хорошо снимается, после варки цвет не изменил, без розовых пятен), много белка, соответствует норме на данный вид продукции

Рыбный год, тушка без кожи глазированная – глазури 7,5%, был обработан при очистке, так как слабая консистенция мяса (вялое), сильно усел при варке, белка меньше заявленного, соответствует норме на данный вид продукции

Санта Бремор, кольца вареные – глазури 18%, много воды, был обработан, слабая консистенция колец, много разрушенных, сильно уварился, возможно неоднократно размораживался, белка меньше заявленного

Seafood Line, мини-тушки очищенные (Тайланд) – каждая тушка отдельно глазурирована, глазури 30%, а производителем указано 20% (у нас норма 8%, но это иностранный товар, а там не регламентируется, т.е. платя за 1кг продукта, вы по факту получаете 800гр), очень много воды внутри, при чем не только глазури, но и в самом кальмаре, уварился в 3 раза, белка меньше заявленного

Aqua product, кольца, очищенные в вакууме – глазури 12% (несмотря на то, что в вакууме, а производитель указал 8%), кольца слипшиеся, скорее всего обработаны влагоудерживающими компонентами, так как глазури мало, после разморозки приняли вид пластинок, а не колечек, дряблые, форму не держат, белка меньше заявленного

1. Выбирать лучше неочищенную целую тушку и в вакууме, так как ее не обрабатывали химией, и она сохранит форму при готовке. Лучше самим почистить и нарезать

2. Лучше всего брать наш командорский кальмар, он качественнее и менее обработан

3. Помните, высокая цена – не гарантия качества (последние 2 продукта из обзора были самыми дорогими)

4. Если в упаковке снег, лед, иней, появившиеся после транспортировки или во время хранения, то кальмар после приготовления выйдет сухим

5. Если кальмар неочищенный, цвет может быть любым – зависит от среды обитания и возраста

6. Если продукт очищенный, оцените цвет: он должен быть только белым и никаким иным, желтоватый или розоватый говорит о нарушении технологии производства или хранения

7. Сперва чистим, потом варим

8. Помните, что при варке кальмары теряют в весе, так как в них много водорастворимых белков. Варить не больше 2-3 минут

Секреты приготовления кальмара, если вы раньше боялись покупать неочищенную тушку, чтобы с ней не возиться

Источник

Кальмар тушка Borealis Командорский неочищенный — отзыв

Дикий кальмар и 4 варианта простого и вкусного салата🧡

Приветствую заглянувших, в отзыв про командорского кальмара!

Кальмары от компании Borealis выловлены в Тихом Океане, я купила такой, замороженный пакет, весом 650 грамм в » Пятерочке» у дома. Неочищенные тушки дешевле, чем аналогичный продукт без шкурки.

КАЛЬМАР КОМАНДОРСКИЙ, ТУШКА НЕОЧИЩЕННАЯ

Состав: Кальмар Командорский – 100%, глазурь – 0%

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: 98 ккал/410 кДж

Район вылова: Северо-Западная часть Тихого Океана

Внутри основного пакета , еще один пакет. Тушки кальмара в вакуумном пакете безо льда.

Поэтому я спокойно размораживаю морепродукт на мойке, не боясь, что он протечет.

Перед приготовлением: разморозить в холодильнике в течение 8-10 часов или при комнатной температуре в течение 3 часов. После размораживания хранить в холодильнике не более суток

В пакете 4 средних по размеру кальмара, тушки не очищенные, но при этом потрошеные.

Мне понравились эти кальмары, покупаю их не первый раз. Приятно что все тушки почти одинаковые, иногда купишь подобный пакет, а там внутри один большой «старый морской волк» и пара мелких кальмаров или вообще один хвост попадается.

Очищала я их в раковине, предварительно обмыв теплой водой, так легче снять шкурку. Кальмары свеженькие, легко очистились от шкурки и не порвались, пока я их выворачивала как чулок, что-бы промыть внутри. Без неприятного » рыбного» запаха.

Способы приготовления: очистить кальмара от шкуры, предварительно опустив тушку в кипящую воду на 10-40 секунд. Отваривать не более 3 минут или готовить на гриле 2-3 минуты

Отваривать кальмара очень просто, главное опускать тушки в Кипящую — бурлящую воду.

Я варила их 2 минуты, иначе они станут «резиновыми». Во время термической обработки кальмары уменьшаются в два, если не три раза.

Если кальмары после варки будут фаршироваться начинкой, то лучше взять кастрюлю побольше, что-бы они были в форме шариков. Я отваривала их на салат, поэтому внешний вид мне не принципиален.

Люблю кальмара в любом виде, но дома готовлю из него только салаты, как на праздничный стол, так и просто для разнообразного ужина.

Кальмар вкусный и низкокалорийный, вполне доступный морепродукт по сравнению с другими «морскими гадами».

Тушки которые были опущены в кипяток первыми получились ровненькими, третья тушка немного завернулась во внутрь, так как в кастрюле было мало места, а четвертая получилась вообще вся перекрученная.

Рецепты из интернета и принесенные из гостей, проверенные на практике.

Салат с кальмаром.

1) Основные ингредиенты: кальмары, яйца, сыр — это основа + майонез и пару зубчиков чеснока.

Источник

Кальмар тушка Море продуктов Мороженая глазированная (Berryteuthis Magister) в/у , Краснодарский край — отзыв

Для любителей морепродуктов- кальмар

Приветствую всех читателей!
У кого кальмары — любимая еда? Ну точно не у меня).
Хотя понятно, что кальмары очень полезные для здоровья, так как в них содержится большое количество витаминов и минеральных веществ.
Это необычный обитатель водной стихии, в составе мяса которого имеет йод , необходимый для щитовидной железы человека, и что немаловажно в нём не содержится холестерина.
В нашей семье редко покупаем кальмара, но если такое случается, то в основном к праздникам.
Тушка его стоит недёшево, да и готовить хлопотно.
Но рано или поздно приходит то время, когда хочется поесть салатика из мяса кальмара (кстати, рецепт приготовления салата и разделка тушек будет позже).
Поэтому, в одном из рыбных магазинов города купил мороженое мясо кальмара от брэнда «Море продуктов», весом 0,5 кг по цене 235 руб. (в упаковке было 4 тушки).
Упаковка вакуумная прозрачная из полиэтилена, можно хорошо рассмотреть продукт.
Скорее всего при заморозке воды было мало, поэтому на тушках нет льда , а только тонкая, глазированная защитная оболочка.

На лицевой стороне упаковки (сверху) имеется небольшая этикетка с рекламой брэнда и сайта производителя,а также название продукта.
На обратной стороне пакета можно прочитать всю информацию по товару согласно требованиям Росстандарта, а также дату производства и штрихкод товара.
Такие вакуумные пакеты лучше вскрывать ножницами (очень удобно).
После вскрытия упаковки чувствуется аромат свежего мяса кальмара. Тушки оригинального цвета, неочищенные (значит придётся потрудиться).

Состав продукта от производителя:

Кальмар (Berryteuthis Magister),вода в виде глазури (защитная ледяная оболочка)
Произведено из мороженого сырья.

Район вылова кальмара — Северо-Западная часть Тихого океана.
Изготовитель ИП Гичкой А.В. (ОГРНИП 315231100023093).
Производство в России (Краснодарский край).
Изготовлено для ООО «Море продуктов», г.Краснодар.
Товар одобрен Росстандартом (ТУ 9265-002-91926950-05).

Условия хранения от производителя:

Хранить при температуре не выше -18С.
Срок годности 12 месяцев с даты упаковки при температуре не выше-18С

Размороженный продукт повторно не замораживать.

Далее расскажу простой рецепт приготовления салата с мясом кальмара.
Сам по себе салат из такого продукта- это деликатесное, можно сказать праздничное холодное блюдо.
Мясо кальмара было разморожено естественным способом для приготовления салата.
Сами тушки выглядят не очень аппетитно, так как снаружи покрыты кожицей, от которой нужно избавиться.
Многие делают это после варки, у меня всё наоборот.

Источник

Дело не в цене: как выбирать и готовить кальмары

• Кальмары на мангале: какие лучше выбрать — нарезанные кольца или тушки
• Американская жизнь матери Виктора Дробыша: эксклюзив НТВ
• Вика Цыганова покинула «Суперстар! Возвращение»
• Виктор Салтыков впервые показал свой дом: эксклюзив
• Сын Яковлевой показал лицо после удаления татуировки с гробом
• «Вписка удалась»: в Сети обсуждают с школьницей на вечеринке
• Виктор Дробыш — о Моргенштерне, Милохине и Карнавал
• Лепса заподозрили в фиктивном разводе
• Представлена форма сборной России для Олимпиады-2022 в Пекине
• Дочь Максима Дунаевского не знала, что ее отец женился в восьмой раз

Кальмары — это продукт, который рекомендуют многие диетологи. В них много белка, селена, полезного для иммунной системы, йода, нужного щитовидной железе. Некоторых привлекает и то, что морские гады формально разрешены во время православных постов.

Стоимость замороженных кальмаров колеблется от 243 рублей за килограмм до 643. А найти в продаже свежие на большей части территории России не получится.

Слепая дегустация показала, что самые дешевые кальмары мало чем отличаются по вкусу от самых дорогих. Самые низкие оценки получили замороженные кольца кальмара. Скорее всего, это связано с тем, что разделка требует и повторного замораживания, при этом кальмары теряют воду, что негативно сказывается на текстуре.

Очень большие кольца со стенками толще сантиметра означают, что это гигантский кальмар. Стоит он меньше, но в тканях у них много молочной кислоты интенсивного плавания, и это негативно влияет на вкус. Он может быть кисловатым, горьковатым либо совсем отсутствующим, если мясо перед упаковкой отмачивали в специальных растворах.

Лабораторная проверка на содержание тяжелых металлов в марках «Каждый день», «Бухта изобилия», «Бореалис» и «Ашан» показала, что все показатели оказались значительно ниже разрешенных максимальных значений. А значит, опасности нет, одна польза, в том числе и в самых недорогих. Главное в кальмарах — не цена, а умение их приготовить.

Повара особенно ценят небольшие экземпляры мужского пола. Говорят, что они нежнее и вкуснее. Перед приготовлением головоногих надо как следует почистить. Причем касается это даже тех категорий, у которых на упаковке написано «филе без кожи». В этих кальмарах тоже есть небольшая пленка, которая видна невооруженным взглядом. Ее тоже надо чистить, если вы не хотите неприятную нитку.

Чтобы кальмары лучше чистились, их можно обдать кипятком. Прежде чем отправить моллюсков на угли, их можно замариновать в заправке: оливковое масло, соль, перец, чеснок, тимьян, немного чили. Если недостаточно масла на кальмаре, то можно сделать отдельно еще чесночное масло и поливать в процессе готовки.

Источник