Что значит икра летучей рыбы

Икра летучей рыбы

Среда обитания летучей рыбы – тропические и субтропические воды. Выбранные координаты привлекают большой кормовой базой и температурой воды на отметке в +20 0 С. Однако встречается почти в любом океане. Уже продолжительное время, жители, населяющие Индию и Японию, употребляют мясо и икру летучей рыбы в пищу.

Что такое тобико

Икра летучей рыбы ещё называется тобико. Это название используется для обозначения икры морских обитателей семейства летучих рыб, причисленные к отряду Сарганообразных. Получило широкое распространение в национальной Японской кухне. На долю этого семейства приходится до 80 видов, где отличительное качество – умение совершать маневры над волнами, создающие эффект полета. Такие действия получаются из-за необычного строения внутренних органов и туловища.

Рыба тобико обладает вкусным и очень нежным мясом. Поскольку популяция морских представителей семейства Сарганообразных слишком велика, то они имеют промысловую ценность. Больше всего улова приходится на долю Японии, поэтому эта рыба там наиболее популярна.

Большой вылов рыбы браконьерами, выпавший на Японию, способствовал развитию критической ситуации и падению популяции. Некоторые виды находятся на грани исчезновения

Описание икры

Природный цвет икры – оранжевый. Иногда в блюде можно встретить тобико черного, зеленого или красного цвета. Такой эффект достигается, если пользоваться натуральными красителями – соком васаби, чернилами каракатица или имбирем. Размер икринок изменяется от 0,5 до 0,8 мм. Несмотря на то, что морепродукт достаточно суховат, он отличается высокой калорийностью.

Интересно! Вылов морского представителя происходит в ночное время под действием искусственного света. Этот способ приманивает большинство рыб семейства Сарганообразных

Состав и польза

Морской деликатес тобико обладает не только удивительным вкусом, но и полезными веществами – витаминами и микроэлементами. Польза еще заключается в том, что икра состоит почти на 30% из белка природного происхождения, который хорошо усваивается организмом. Состав продукта по микроэлементам выглядит так:

Состав по витаминам:

• все витамины группы В;
• витамин А, D и С.

1. Как общеукрепляющее средство.
2. Назначается людям, страдающим малокровием.
3. При серьезном истощении организма.
4. Во время усиленных физических нагрузок.
5. В период вынашивания ребенка.

Яндекс. Картинки

Как приготовить в домашних условиях

Приготовить морепродукт в домашних условиях невозможно. Поскольку рецепт ее приготовления хранится втайне уже более 500 лет. Известно одно, что для приготовления тобико замачивают в специальном соусе – маринаде. Единственное место, где можно вкусить деликатес – Япония.

Икра летучих рыб далеко не всем придется по душе. Вкусовые характеристики напоминают лососевую икру, которая чуть менее по сухости и не хрустит во рту. В стране восходящего солнца употребляют этот деликатес вместе с другой едой, в качестве гарнира, или просто так без дополнительных соусов и ингредиентов. В Японии морепродукт доступен в консервированном виде, в качестве полуфабрикатов и замороженном состоянии, готовый к употреблению в любое время.

Использование в блюдах

Основное направление использования икры – роллы и суши, разные виды салатов и как украшение готового блюда.

Ролл с лососем, огурцом и икрой тобико

• Рис варёный 120 г.
• Икра рыбы семейства сарганообразных 15 г.
• Зеленые водоросли Хаяши Вакаме 15 г.
• Огурец ⅓ шт.
• Сыр 2 ч.л.
• Нори 1 лист

Салат из кальмаров с тобико

Салат, приготовленный из кальмаров с тобико, получается вкусный и простой в приготовлении.

• 5 шт. тушек кальмара;
• ½ лука;
• 4 яйца куриных;
• 1 лавровый лист;
• 4 шт. черного перца горошком;
• 3 ст. л. майонеза;
• 1 ст. л. горчицы;
• 3 ч. л. икры рыбы семейства Сарганообразных;
• ½ лимона (в виде сока).

В качестве украшения блюда можно использовать:

• Листья салата и маслины.

1. Кальмары очистить от пленки и сварить. Для этого в горячую воду положить лавровый лист и черный перец горошком. Варить около 40 минут.
2. Готовую тушку остудить и покрошить произвольной формы.
3. Репчатый лук порезать кубиками, замариновать в лимонном соке в течение 10 минут.
4. Куриные яйца отварить вкрутую и измельчить.
5. Соединить кальмар с куриными яйцами, добавить майонез, количество горчицы на усмотрение повара.
6. Листья салата поместить на дно салатницы, поверх положить приготовленное блюдо. По краям оставшихся свободных листьев салата немного присыпать тобико. Салат украсить маслинами.

Яндекс.Картинки

Выбор и хранение

На прилавках с морепродуктами можно встретить экзотический деликатес:

• в замороженном или в готовом виде в маринаде.

Наиболее рационально использовать первый вариант. В этом случае можно самостоятельно замариновать икру, применив только натуральные компоненты.

Важно! Икра тобико в состоянии заморозки сохраняет практически все полезные качества

Покупка баночных упаковок ускоряет время приготовления, поскольку они уже готовы к употреблению. Единственный минус – возможно присутствие разных синтетических компонентов.

Из-за того, что в России деликатес большая редкость, то не стоит сразу покупать только что, попавшийся на глаза экземпляр. Сначала изучить упаковку и состав.

Если икра была подвержена заморозки, рекомендуется обратить внимание на присутствие:

• льдинок;
• снежного налета;
• присутствие воды в вакууме.

Эти признаки указывают на неправильный способ заморозки или хранения. Для употребления в пищу не годится.

Если икра в стеклянной таре, нужно просмотреть визуально повреждения и обратить внимание на присутствие в составе – красителей, консервантов и иных пищевых добавок. В случае неизвестной маркировки, проверить безопасность через интернет.

Очень часто производители в целях экономии продают не чистую тобико, а смешивают, подкрашенную икру обычной сельди с деликатесом. Узнать о том, какого компонента больше можно по первым строчкам состава. Если указана икра сельди, то ее икринки преобладают над содержанием морепродукта.

Цена изменяется от 500 до 1000 рублей за 500 гр. На повышение или снижение стоимостной оценки влияет качество состава

Срок хранения икры зависит от того, при какой температуре ее содержать. Если температурный режим поддерживается от -15 о С до -20 о С, то время для использования морепродукта в пищу составляет не более 12 месяцев. При сильной заморозке срок хранения уменьшается до 30 дней.

Основные критерии выбора:

1. Цвет икринок выглядит естественным;
2. Сохранение текстуры – объемности и блеска. Подсохшие и смятые крупинки говорят о подходящем к концу сроке годности.

Яндекс.Картинки

Состав и КБЖУ

1. Количество
2. % от нормы в 100 гр.

Состав морепродукта богат витаминами, основными микро и макроэлементами, содержит 20 необходимых аминокислот, в том числе 8 незаменимых, насыщенные жирные кислоты (одна из них – Омега-3). Поступление в организм Омеги-3 необходимо ежедневно. Встречается не во всех морепродуктах.

Яндекс.Картинки

Польза и вред

Икра морских летающих представителей – диетическое блюдо, что оказывающее положительное влияние на организм. Это действие природного белка, содержащегося в нем.

Его разрешено принимать детям, беременным и людям преклонного возраста. Поскольку спортсмены подвержены большим физическим нагрузкам, то поддержать соответствующий уровень питательных веществ может включение в меню этого деликатеса.

На заметку. Морепродукт – сильный аллерген. Поэтому требуется соблюдать повышенную осторожность при вкушении его

Неоценимый вред может нанести икра, если существует непереносимость компонента. Так как для России – это называется экзотическое блюдо, то вводит нужно небольшими порциями. Если женщина в положении ранее не пробовала этот морепродукт, начинать не стоит. Вероятна высокая степень риска нанести вред ребенку.

Не рекомендуется давать детям, если:

1. Возраст ребенка не достиг 3 лет.
2. По достижении 3 лет соблюдается осторожность. Вводится блюдо небольшими порциями. Главное, чтобы другие составляющие были уже знакомы. Если это ролл, то не больше 1 шт. за один раз. Отсутствие аллергических реакций, говорит о возможном увеличении порции.

Небезопасно людям, находящимся на строгой лечебной диете, в связи с сопутствующими тому заболеваниями. Рекомендуется проконсультироваться у лечащего врача о пользе этого деликатеса.

Как бы ни была полезна икра – не стоит употреблять морепродукт в неограниченных объемах. Достаточно съедать порцию роллов или 2 ст. л. икры в сутки.

Найти качественное тобико в России – маловероятно. Потому что производители часто используют вредные добавки, увеличивающие срок хранения продукта.

Чем можно заменить

Если икру не удается найти, заменить можно икрой мойвы белого цвета. Конечно по вкусу отличие существенное, но по консистенции они приблизительно похожи.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник

Икра летучей рыбы «Тобико»

Содержание материала

Описание

Икра летучей рыбы Тобико — это уникальный морепродукт, который многие считают экзотическим. Он пользуется спросом в японской кухне и среди жителей других стран. Примечательно, что тобико — это общее название икры восьмидесяти видов летучих рыб. Этот морепродукт является необычайно полезным и достаточно калорийным. Давайте разберемся, что представляет собой тобико, каковы ее полезные свойства, как ее правильно использовать.

Стоит знать! По консистенции и составу продукт очень похож на икру мойвы, но вот его вкус более сладковатый и нежный. Именно поэтому отличить оба продукта друг от друга несложно.

Описание летучей рыбы

Описание летучей рыбы позволит больше узнать об этом удивительном продукте. Летучая рыба — яркий представитель семейства летучих, которое входит в отряд сарганообразных. В этом семействе около восьмидесяти представителей (их икра в кулинарии получила общее название — тобико), но все они имеют один отличительный признак — уникальное строение туловища и расположение внутренних органов.

Имеются у рыб и особые грудные плавники. Они занимают около двух третей от общей длины тела. Плавники широкие и длинные. Они в сочетании с уникальным расположением органов позволяют рыбкам как бы парить над волнами. © https://ydoo.info/product/ikra-letuchey-ryby-tobiko.htmlВо время полета летучая рыба расправляет свои плавники, как будто это полноценные крылья.

От поверхности воды рыбка отталкивается мощным хвостовым плавником. Последний отличается развитой и несколько удлиненной нижней частью. Рыба делает сильные поперечные гребки, что позволяет ей быстро развивать скорость. Плавательный пузырь также способствует полету, ведь он занимает собой около половины объема тела и вмещает в себя около сорока кубических сантиметров воздуха.

Кстати, многие уверены, что подобные рыбы выпрыгивают из воды только в случае опасности, но это не так. Водные обитатели нередко просто выскакивают из морской пучины, чтобы пронестись над волнами. Те люди, которым удавалось стать свидетелями полета летучей рыбы, сравнивают ее с плоским камнем, брошенным практически горизонтально и подпрыгивающим на волнах. Летучие водные обитатели способны пролетать до четырехсот метров за десять секунд. При этом они не способны управлять собственным полетом, что нередко приводит к «авариям», например, рыбы врезаются в судна, скалы или другие препятствия.

Представитель летучей рыбы имеет около пятидесяти сантиметров в длину, несколько сплюснутую спереди голову и большие глаза. Окрас водного обитателя темно-серый с серо-голубыми боками. Грудные плавники (в зависимости от конкретного вида) могут быть четырехугольными с округленными или заостренными краями. Обычно они имеют серый прозрачный окрас с вкраплениями (полосами или пятнами) темного оттенка (зеленого, коричневого, синего). Все это приводит к тому, что при полете создается ощущение радужного сияния.

Все виды летучих рыб можно встретить в тропических морях, где температура не падает ниже двадцати градусов. Больше всего этих водных обитателей в западной части Индийского и Тихого океанов. Отдельные виды летучек проживают в прибрежной зоне, а другие — только в открытом океане.

Плавают эти водные обитатели стаями и обычно близко к поверхности воды. Их основной рацион — личинки рыб, планктон и мелкие морские животные.

С самыми популярными представителями летучих рыб можно ознакомиться в таблице.

Рыба-нетопырь (рыба — летучая мышь, рыба-лопата)

Такое название водный обитатель получил из-за уникальной формы тела (оно плоское и округлое) и плавников (похожи на крылья летучей мыши). Обитает такая рыбка в водах Красного моря обычно в стаях.

Японская летучая рыба (длиннокрыл дальневосточный)

Водный обитатель отличается длинным и слегка вытянутым телом, широкой спиной темно-синего цвета и светло-серебристым брюшком. Плавники достаточно длинные и отлично развитые. Длиннокрыл достигает 36 сантиметров в длину. Проживает рыбка в Японском море в теплых водах.

Атлантическая летучая рыба (северная летучая рыба)

Только этот вид семейства встречается в европейских морях. Окраска и размеры практически идентичны японской летучей рыбе, а вот отличительными чертами выступают светло-серые брюшные и грудные плавники, которые расположены вдоль белой полосы на теле. Интересно, что у мальков этих рыб имеется бахромчатый усик, который с возрастом опадает.

Это уникальный вид, который встречается нечасто. Впервые его обнаружили в 2005 году в водах залива Петра Великого. Рыбка обладает удлиненным по форме телом со сплющенными боками. Голова имеет тупую форму и размеры в четыре раза меньше туловища. Но в целом информации об этом водном обитателе очень мало, вид считается малоизученным.

Как выглядит икра летучей рыбы?

Как выглядит икра летучей рыбы? Она имеет красно-оранжевый цвет (см. фото). Диаметр каждой икринки не превышает 0,5-0,8 миллиметра. Преимущественно летучая рыба метает икру на водоросли или плавучие объекты.

Консистенция икры слегка суховатая и рассыпчатая. Свой уникальный солено-копченый вкус продукт приобретает благодаря тому, что используется особая технология приготовления: сырую икру помещают в контейнер и заливают специальным соусом, в котором продукт выдерживают на протяжении длительного времени.

Это интересно! Около 50% от всей мировой добычи как икры, так и самой летучей рыбы происходит в Японии. Японцы имеют многолетний стаж на этом поприще, что позволило им добиться отличного результата в производстве икры.

Кстати, нередко икру окрашивают в другие цвета для придания ей эстетичности. Самыми популярными расцветками являются черная, зеленая и красная. Зеленого оттенка достигают посредством использования васаби (острой японской приправы), а черный цвет получают благодаря применению чернил кальмара.

Стоит знать, что свежая и качественная икра имеет естественный оранжевый цвет, а сами икринки объемные и блестящие. Если же икринки сморщенные, то это говорит о том, что перед вами старый продукт.

Состав и польза тобико

Состав и польза тобико позволяет узнать, почему стоит включить в рацион этот питательный продукт. Калорийность икры составляет примерно 72 килокалории (кКал) на 100 граммов . В составе продукта достаточно много полезных составляющих, а именно:

• фосфор;
• жиры;
• минеральные соли;
• ценные белки (около 30% состава);
• кремний;
• макроэлементы;
• микроэлементы;
• калий;
• йод;
• витамины группы B и витамины A, D, C.

Икра тобико невероятно полезна. В частности, она показана для регулярного употребления при истощении. Продукт способен оказать общеукрепляющий эффект. Рекомендовано включать икру в рацион при малокровии, значительных физических нагрузках, а также во время беременности. Объясняется это тем, что продукт является ценным энергетически и достаточно питательным. Стоит включать продукт в рацион и пожилым людям для поддержания нормального уровня полезных веществ в организме.

Совет! Икру летучей рыбы можно включать в рацион как диетическое питание. Благодаря значительному количеству полезных составляющих продукт может использоваться в качестве профилактического средства.

Противопоказания у икры летучей рыбы имеются. Во-первых, не рекомендуется употреблять ее при индивидуальной непереносимости. Во-вторых, не стоит использовать продукт, если в анамнезе есть аллергические реакции на рыбу и морепродукты в целом.

Как приготовить тобико в домашних условиях?

Как приготовить тобико в домашних условиях? Это достаточно сложно, так как требует длительное выдерживание в особом соусе. Можно попробовать просто засолить икру привычным образом (в соли или солевом растворе), но тогда приятного копченого привкуса добиться не удастся.

Оптимальное решение — купить икру в готовом виде и дальше использовать ее для различных кулинарных целей. Например, тобико часто включают в состав традиционного японского соуса спайси, который готовится по следующей технологии:

1. Понадобятся перцы чили, которые вымываются под проточной водой, обсушиваются салфетками и выкладываются на противень, застланный пергаментом.
2. В течение пятнадцати минут перцы нужно выдержать в разогретой до 200 градусов духовке.
3. Затем перцу нужно дать остыть, очистить его от шкурки (она может окраситься в темный цвет или обуглиться) и семян.
4. Мякоть перца измельчается в блендере и смешивается с оливковым маслом.
5. Получается своеобразный майонез, в который нужно добавить соевый соус. Массу нужно взбить до однородной консистенции с помощью венчика.
6. В заключение добавляется икра летучей рыбы и соус тщательно перемешивается в блендере.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии икры тобико достаточно распространено. Особенно продукт ценится в японской кухне. Если знать, как правильно приготовить и использовать тобико, можно создавать вкусные и полезные кушанья. Чаще всего с икрой летучей рыбы готовят:

• салаты, в том числе и с другими морепродуктами;
• роллы и суши, используя как для декора, так и в качестве основной составляющей;
• мидии и другие морепродукты в соусе из икры тобико.

В частности, тобико востребована для различных блюд японской кухни. А также японцы употребляют продукт в качестве самостоятельного кушанья. Очень часто используют икру для украшения различных блюд, добавляя им эстетичности.

Чем заменить икру летучей рыбы?

Чем заменить икру летучей рыбы? Выделяют несколько наиболее востребованных замен, в том числе:

1. Икра масаго. Это икра мойвы, которая может стать отличной альтернативой тобико. Она вкусная и полезная.
2. Красная икра. Зачастую ее используют в качестве декора или вспомогательной добавки к суши и роллам.
3. Черная икра лососевых рыб. Она обычно выступает декором из-за высокой стоимости. Ценят продукт за изысканный вкус и интересный вид.

Отличие тобико от масаго существенно. Масаго — это икра мойвы. Она очень похожа на тобико, особенно внешне. Но по вкусу масаго не такая сладкая и менее рассыпчатая. Но при этом икру мойвы все же часто используют как в японских ресторанах, так и в кулинарии в других странах мира.

Как выбрать и хранить?

Как выбрать и хранить? При выборе продукта нужно учитывать:

• он должен быть рассыпчатым даже в замороженном виде;
• икринки должны быть целыми, блестящими и объемными;
• цвет натуральной икры — золотистый или оранжевый;
• если икра черная, зеленая или красная, уточните способ приготовления и используемый краситель.

Хранить икру также необходимо правильно. В свежем или подсоленном виде можно выдерживать продукт в холодильнике не более тридцати дней. Икру можно подвергать заморозке. При этом температура должна быть в диапазоне от пятнадцати до двадцати градусов ниже нуля. Срок выдержки не должен превышать двенадцати месяцев.

Совет! Если вы хотите купить икру летучей рыбы, делать это нужно правильно. Уделяйте внимание всем вышеназванным советам, там как нередко за тобико выдают икру мойвы или даже белковый аналог.

Икра летучей рыбы, которую часто называют тобико, — это очень полезный продукт. Он активно используется в кулинарии и нередко выписывается специалистами для поддержания здоровья. Важно помнить о том, как правильно выбирать и хранить продукт, чтобы он радовал своим качеством и действительно был вкусным.

Источник