Если картошка всплывает при варке что значит

А картошка, как пельмени, когда сварилась, всплывает?) пельмень картошка

Нет. Картошка сволочь, она держится за дно кастрюли, ждет когда её жарить начнут.)

Равносильно,как перед варкой вермишель хорошенько промывают..

Попробуйте сварить картошку.Узнаете,всплывет ли? У меня не получилось)))

Нет. Ее нужно проткнуть ножом. Или от закипания 15 минут и готово.

картошка не имеет начинки потому наверное не может всплыть

нет она становится мягкой ,и кувыркается в горячем бульоне

Источник

Почему всплывает картошка?

Варю картошку, когда закипела, начала всплывать. Что это за фокусы? Вроде картошке плавать не положено, не пельмени же!

Ситуация, когда картофель всплывает в воде, не имеет никакого отношения к сорту. Сортов картофеля, имеющего плотность клубней меньше единицы ( как, например,у воды) , в принципе не существует. Есть сорта картофеля, которые дают очень крупные клубни и особо огромные экземпляры имеют внутри пустоты. Такую особенность имеет сорт «Невский», лично сама встречала такой картофель много лет назад. Но, даже в этом случае, клубни имеют достаточно веса, чтобы не всплыть.

А почему все же отдельные клубни всплывают? Это случается в конце сезона употребления картофеля старого урожая, прошлогоднего. Если погреба для хранения теплые, картофель прорастает, высота ростков может достигать достаточно большой высоты. А это все растет за счёт самого клаубня, он отдает влагу, питательные вещества. Ростки оборвали, почистили, начали готовить, вот в этом случае он может всплыть. Такое встречала у родителей, когда пришлось из-за подъема грунтовых вод вытащить картофель из погреба и он быстро пророс. Копать свежий было ещё рано, вот и чистили такие сморщенные, мягкие клубни.

Иногда картофель в процессе хранения подвяливается, отдает влагу, это происходит в очень сухих погребах, пусть даже и не очень теплых.

Есть ещё и пораженный картофель, когда бывают пустоты от сухой гнили, но ведь его не будешь использовать в приготовлении еды. Не тот случай.

У меня картофелины всплывали крайне редко, но каждая из них, в результате, оказывалась с какими-то особенностями. Так чаще всего случается с картофелинами, в которых внутри, как говорят в народе, «дупло». Если вы разрежете такую картофелину пополам, то внутри будет пустота, окаймлённая коричневой оболочкой. Удельный вес картошки, позволяющий ей всплывать, может иногда объясняться ненормальной рыхлостью, в этом случае видимой пустоты нет, но воздух равномерно распределён по всей картофелине и выполняет роль «поплавка». Среди других причин отметим и возможное загнивание, и участки патологического перерождения самого вещества, могут быть и какие-то частные случаи, но, в целом, нормальная картофелина должна тонуть.

На мой взгляд это может зависеть от сорта картофеля и в каких условиях ( с помощью каких удобрений ) выращивался.Иногда почва бывает перенасыщена селитрой,калием и т.д.

Вспомните,бывало ли,что при чистке картофеля с виду после снятия кожуры нет ни пятен,ни повреждений?

А при разрезании корнеплода вдоль или поперёк, внутри оказывается пустота! Было?

Так вот, на мой взгляд в этой пустоте картофелины может находится воздух, вот он и тянет картофель вверх.

Очень странное явление, когда картофель начинает всплывать, встречается крайне редко.

Случается такое только в случае, если клубни маленькие и из старого урожая,

Картофель уже сам по себе легкий, так как дает проростки.

Ничего страшного в этом нет, такой картофель из-за того, что всплыл во время варки, выбрасывать не нужно, он по-прежнему пригоден в пищу, его можно вполне доварить до полной готовности, а потом готовить из него пюре или подавать как гарнир.

Бывает так, что мы варим картошку, а клубни всплывают на поверхность воды.

Этому могут способствовать различные причины.

Например картофель мелкий и он старый , с прошлого урожая.

Может быть вы пересолили воду для варки картошки.

Это может быть по причине того, что клубни были переморожены.

Может внутри картошки имеются пустоты и дырки, она легкая.

Может быть внутри клубня начинается гниение.

А еще такое происходит с клубнями, которые чрезмерно удобряли.

Вот такие причины могут быть, когда клубни при варке поднимаются на поверхность воды.

И только вы можете знать истинную причину из предполагаемых.

Если картофелины маленькие то они могут всплывать от бурления воды это нормально, еще я давно заметил что если картофель ломается или трескается при длительной варке то часто всплывает наверное потому что теряет вес и распадается на части.

Или такой сорт, или переизбыток удобрений, или мороженая оказалась, или внутри скрытые наполненные воздухом пустоты, или всплывают мелкие кусочки или крошки, или внутри зарождается гниение. Вот и поплыла картошка по поверхности.

Источник

Почему при варке картофеля образуется пена? Причины, что делать, фото и видео

Закладывая в кастрюлю даже очищенный, хорошо промытый картофель, хозяйка может заметить, что со временем, в процессе закипания, на поверхности воды будет формироваться пена. Почему она появляется, из чего состоит? Нужно ли ее убирать, или она безвредна для организма? Зависит ли объем ее выделения от сорта, условий выращивания картошки, используемых удобрений или состава овоща?

Многих людей интересуют ответы на такие вопросы, ведь картошку в России именуют «вторым хлебом», она появляется на столе очень часто. На них просто необходимо ответить.

Что входит в состав пены?

При варке картошка, как и любой другой продукт, выделяет некоторое количество веществ, находящихся в составе каждого клубня. Ведь при чистке, в процессе нагревания часть клеток лопается, выделяя содержимое наружу. Известно, что картофель богат крахмалом, который может частично выделяться – вещество способно создавать пену, имеющую белый, светлый цвет. Она может немного напоминать мыльную.

Переживать из-за данного явления не стоит, оно остается в пределах нормы, вредных веществ в пене не появляется. Но многие хозяйки стремятся убирать ее, ведь в крахмал сам по себе большой пользы для организма человека не несет. Если пену не убрать, в процессе варки она исчезнет сама. Вещество перейдет в воду. В большинстве случаев после варки она сливается, все лишнее удаляется вместе с ней. Если варится картофельный суп или другое блюдо, которое предполагает использование отвара или бульона, пену действительно имеет смысл снять.

Сорта картофеля и пена при варке

Многие хозяйки замечают, что при выборе разного картофеля обилие пены тоже варьирует. В одних случаях ее может почти не быть, в других она поднимается высоко, даже «убегает» из кастрюли, создавая проблемы при варке. На практике можно сказать, что чем выше процент содержания крахмала в клубнях, тем больше пены может образоваться при варке. Прочие факторы имеют минимальное влияние на упомянутый процесс.

Цвет пены при варке картофеля

Если пена чисто белая, светлая – в ней содержится крахмал. Темные вкрапления свидетельствуют о наличии загрязнений – стоило тщательнее промыть очищенные клубни перед варкой. Раз этого не сделано своевременно, придется убирать пену. Аналогичное явление наблюдается при варке картофеля в кожуре – освободить шкурку ото всех частиц загрязнителя при мытье проблематично, микрочастицы могут остаться, они и всплывут затем вместе с сероватой или коричневатой пеной. В этом случае пена убирается, либо весь отвар сливается вместе с ней и грязью.

Пена разных цветов формируется при варке нескольких продуктов совместно. Картошка выделяет крахмал, мясо – белок, который тоже всплывает пенкой. На практике многие продукты дают пену на первых этапах варки, в большинстве случаев данный процесс признается совершенно нормальным, естественным.

Таким образом, пена при варке картофеля формируется благодаря крахмалу, которого в корнеплоде содержится порядка 15 процентов. Ее можно удалять или не удалять, если речь идет о светлой, белой пенке, ее можно оставить. В процессе варки пузырьки исчезнут самостоятельно. Отвар от картошки обычно не оставляют, либо используют его в минимальных объемах. Если он будет выливаться, беспокоиться о пене не стоит вообще.

Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Что с картошкой?

А, у меня очередная диверсия на кухне. Опять из магаза притащили неведомых жучков. В этот раз они сожрали ВСЕ приправы, особенно им приглянулся красный сладкий перец(в банке с перцем, похоже у них роддом был, там аж слоями их отходы от родовой деятельности) Перцем черным жгучим, тож не побрезговали. Высохли и за солились в банке с солью, но и туда, гады заползли.
До этого, прим. пол-года назад, диверсия была направлена против наших запасов шоколада, орехов, чая и конфет(это живность была породы червячков)Они ж и в банки с крупами забрались, когда сладенькое закончилось. Опять пришлось выкинуть все!

Хотела топ отдельный завести. Это только нам так «свезло»? Или еще есть пострадавшие? Реально закрадываются подозрения, что это происки и тайный умысел производителей. Ведь придется покупать заново все приправы и крупы. Где гарантия, что они снова не окажутся с прошенными гостями?

Что я не одинока со своей живностью на кухне — это с одной стороны радует, а с другой это действительно все больше похоже на диверсию!
Что делать будем, товарищи. ))
Кому писать, кому стучать, кому жаловаться надо?

Про чеснок усвоила, но как способ борьбы — не панацея , печь сладкие пироги с чесночным запахом, как то не очень.

Мои круглые т. коричневые, летать начали, сцуки!

Кухня напоминает фильм «Дрожь земли», часть третья: черви мутировали и стали летать.

А я находила единственный раз и именно в дешёвой. Сроду не беру там крупу (Ашан), всё везём из Метро. И тут в дефицит гречки я на радостях наволокла 4кг, ещё так удивилась этим пачкам в килограмм. Обычно фасовка 800-900 гр. Производитель был неизвестен, но поскольку гречку едим тоннами, то не стала в дефицит заморачиваться. Схватила и примчалась счастливая. Дескать, запас пополнила, насколько дотащить смогла. дома похвалу получила

Гречка полежала дома в обычных местах хранения продуктов и стала меняться. Моя версия её чуть влажную запаковали, и это было что-то в виде плесени на каждой гречинке. Как труха зелёная. А гречка вся комьями стала делаться и зеленеть. При покупке я изучила прозрачность содержимого, всё было нормально. Решила помыть, поглядеть что будет — вода зелёная раз, зелёная два, зелёная три, не отмывается. Ну дальше уже не долго думая все четыре кг в помойку сразу, из дома долой.

Про всех ваших пришельцев только одно приходит в голову — неведомая зараза уже на складе, где идёт фасовка. И дрянь эта всюду и лезет. В крупу, в приправы. И дальше уже не важно как оно хранится дома. Заражено, значит, прорастёт и начнёт множится в любой таре. Увы.

Источник

Почему при варке разваливается картошка. Как не разварить картофель

Отварной картофель – один из вкусных и сытных гарниров. Это отличное дополнение к жареной курице, свинине, грибам, рыбе. Готовится он достаточно просто и быстро. Однако, чтобы картофелины не превратились в пюре во время варки, необходимо учесть несколько нюансов.

Подберите свой рецепт

Для отварного картофеля выбирайте розовые или желтые сорта. Их разварить сложнее, чем овощи с белыми клубнями.

Берите клубни одинакового размера. Или разрежьте крупные картофелины на несколько частей, чтобы овощи сварились равномерно.

Солить картошку лучше в начале варки. Соль не даст овощам развариться. Также перед тем, как опустить клубни в воду, проткните их ножом.

Картофель трудно разварить в слабо-кислой среде. Поэтому в кастрюлю с кипящей водой можно добавить немного уксуса, несколько ломтиков соленого огурца или дольку лимона. Не переживайте, никакого кислого вкуса блюдо не приобретет. При приготовлении супа, картошку нужно опускать в бульон вместе с овощами, содержащими кислоту, например, капустой или томатами.

Варите картофель на умеренном огне. Если пламя будет сильным, снаружи быстро разварятся, а внутри останутся сырыми.

Чтобы картофель не разварился, есть и такая хитрость. Дождитесь, когда кастрюля с овощами закипит. Слейте немного горячей воды, а взамен добавьте холодной. Или же еще один способ – дайте покипеть картофелю 15 минут. Затем слейте 2/3 воды и доваривайте блюдо под закрытой крышкой на пару.

Основное количество витаминов и минералов в картофеле находится под кожурой. И чтобы не выбрасывать в мусорное ведро полезные вещества, клубни рекомендуют варить в мундире. Перед приготовлением их необходимо хорошо промыть под проточной водой и проткнуть в нескольких местах иголкой. Это не даст картошке развариться.

Чищенный картофель советуют опускать в кипящую воду, а не в холодную. Так овощи сохраняют больше витаминов и минералов. Также в кастрюлю с картошкой можно опустить несколько зубчиков чеснока, пару горошин черного перца, лавровый лист или зелень. Это значительно улучшит вкус блюда.

Безумно вкусным отварной картофель получается по следующему рецепту. Молодые клубни средних размеров почистите и промойте. В эмалированную кастрюлю налейте воды, вскипятите и посолите. Опустите овощи и варите на огне чуть меньше среднего в течение 10 минут.

Затем слейте воду, а вместо нее залейте картошку молоком комнатной температуры. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить до готовности. Чтобы молоко не пригорело ко дну кастрюли, время от времени ее нужно встряхивать. Готовое угощение переложите на тарелку, добавьте сливочное масло и посыпьте зеленью. Подавайте к столу как отдельное блюдо или в качестве гарнира.

Почему картошка твердая. Почему картофель при варке твердый

На рынках уже вовсю торгуют молодой картошкой, да и в магазинах появляются партии этого года. Как не ошибиться?

Если вы покупаете картофель для зимнего хранения, лучше выбрать не один сорт, а минимум 2-3. Так будет больше вероятность, что часть долежит до весны, а кроме того, в ваших запасах будет картофель для разных кулинарных целей. Сорта картофеля различаются по назначению. И важно знать их характеристику. Но часто на этикетке пишут просто состав.

+ Крахмалистость выше 15% — сорт подходит для пюре. Пюре будет нежным и пышным, правда, весьма калорийным. Сорта: Голубизна, Лорх, Синеглазка, Луговской, Адретта, Елизавета.

+ Ниже 15% — для супа и салата. Такие клубни не разваливаются при варке, низкокалорийные: Лидер, Красавчик, Альвара, Ред Скарлетт, Невский, Удача, Никулинский. А сорт Гурман — с темно-синей мякотью и высоким содержанием антиоксидантов подходит для салатов. Его можно есть даже в свежем виде.

+ Сухого вещества — не менее 20-24%, а восстанавливающих сахаров — не более 0,5%, — такой картофель можно жарить, он не раскрошится на сковороде или во фритюрнице, не приобретет горьковатого вкуса и не потемнеет. Эти сорта обладают способностью «удерживать» крахмал от распада на сахара. Благодаря этому свойству ломтики картофеля сохраняют при жарке форму. Сорта: Лидер, Надежда, Колобок, Брянский ранний, Жуковский ранний, Импала, Фелокс.

При варке картофеля на пюре лучше класть клубни в кипящую воду, а для салата — в холодную. Пока вода не закипит, из «салатного» картофеля вымоется часть крахмала, и он не будет рассыпаться.

Немытый картофель облегчает выбор

Лучшая отечественная картошка растет в Липецкой, Воронежской, Курской, Тамбовской, Тверской областях, в Подмосковье. Картофель не любит жару, из-за нее снижается качество клубней. Картофель, привезенный из Брянской, Ленинградской области и с севера Рязанской, выбирать нужно более придирчиво. В этих регионах попадаются как хорошие, так и не вполне пригодные для картофеля почвы, дающие товар не лучшего качества.

Если вы покупаете немытый картофель (именно такой лучше всего подходит для длительного хранения), считайте, что на руках козырная карта: благодаря земле, приставшей к клубням, можно понять, как картошка будет храниться и насколько вкусна.

+ Худший вариант — песок (чувствуются твердые песчинки). На песке клубень бывает «жидкий», он плохо хранится, темнеет при варке.

+ Картофель с торфяников может страдать теми же недостатками, если за ним плохо ухаживали, но все же в меньшей степени. Узнать торф можно по глубоко черному цвету, высыхая, он почти не светлеет, сыпется, на кожуре картофеля присутствует в основном в виде пыли.

+ Легче всего вырастить хорошую картошку на черноземах и суглинках. Увидев картофель с налипшей на клубни черной, серой или коричневатой пластичной «грязью», берите смело.

Почему картофель темнеет при варке?

К сожалению, определить — потемнеют ли клубни при варке, покупая картофель, невозможно. Это случается при неправильном хранении, небрежной уборке — когда картофель бьют при сборе, или при избытке азотных удобрений в почве. Вообще-то все современные сорта относительно устойчивы к этой напасти, но все-таки не гарантируют решение проблемы. Лучше других сохраняют «незапятнанную репутацию» Лорх, Красавчик, Голубизна, Никулинский.

Признаки хорошего картофеля

1. Выбирайте клубни крупнее. Как правило, они успевают лучше вызреть, то есть они вкуснее и в них больше витаминов.

2. Клубни плотные, твердые.

3. Кожура гладкая и без шероховатостей, темных пятен.

4. Глазки — чистые, неглубокие, без темного ореола (признак гниения)

5. Картофель не трещит и не раскалывается при разрезании.

Картошка всплывает при варке. Почему при варке картофель рассыпается?

Отварной картофель широко используется в салатах, из него готовят пюре, сотни других блюд. Иногда после варки картофелины неплохо сохраняют свою форму, но порой они быстро развариваются, рассыпаются. Почему это происходит?

От чего зависит состояние клубней после проваривания, если они находились в кипятке одно и то же время, при одинаковой температуре? «Виновным» в рассыпчатости картофеля является в первую очередь крахмал, который содержится в его составе.

Средний показатель содержания крахмала в картофеле составляет 15 процентов, однако цифра оказывается на деле весьма усредненной. Сегодня культивируется множество сортов данного корнеплода, среди всего многообразия имеются варианты с разными показателями содержания крахмала. Если его мало – развариваться картофель не будет. Это касается в первую очередь молодых клубней любого сорта, еще не успевших запастись питательным веществом на зиму. Они идеально подходят для варки, если не хочется сталкиваться с рассыпанием продукта. Небольшой размер, высокая плотность даже после проваривания делает их идеальным решением для салатов, к примеру.

Высокое же содержание крахмала дает обратный эффект. Хорошо вызревший корнеплод, относящийся к одному из сортов, богатых данным веществом, разваривается до трещин. Овощ может распасться на части при варке даже без внешнего воздействия. Бывают ситуации, когда он буквально растворяется. Некоторые хозяйки полагают, что в таких случаях речь идет о неправильно выращенных культурах, которые буквально заливались пестицидами, но подобные утверждения не верны. Чем быстрее, сильнее разваривается картофель, тем больше в нем крахмала – вот единственно верный ответ на данный вопрос .

Как выбрать подходящий картофель?

Чтобы предугадать поведение клубней при варке, необходимо уделить должное внимание вопросу выбора продукта. Крахмалистость корнеплодов можно узнать заранее, ориентируясь на сорт, другие показатели. Достаточно спросить об этом у продавца. Если такой возможности нет, можно различить разновидности картофеля по их крахмалистости самостоятельно – существуют признаки, позволяющие сделать это на первый же взгляд.

Если необходимо приобрести картофель для пюре, к примеру, имеет смысл поискать разновидности со средним содержанием крахмала. Если кожица корнеплода жесткая и плотная, а мякоть желтоватая, он может развариться до нежной рассыпчатой мякоти, его стоит выбирать для запекания. Однако для варки и для салатов такие варианты выбирать не стоит. В остальном средний показатель в 15-25 процентов универсален, подобная картошка подойдет практически для любых случаев.

Примерно так же выглядят внешне клубни с высоким содержанием крахмала, которые дают нежное пюре, подходят для фритюра, жарки. Однако при варке форму корнеплод не удержит, от подобной затеи лучше отказаться. Клубни с тонкой кожицей и белесой мякотью обладают меньшим объемом крахмала, их можно варить как в кожуре, так и в очищенном виде.

Другие причины, вызывающие растрескивание картофеля при варке

Помимо крахмалистости овоща, существуют другие факторы, способные вызвать его растрескивание при варке, даже полное разваривание до кашицеобразного состояния. Чрезмерно высокие температуры, излишняя продолжительность варки, механическое вмешательство – интенсивное помешивание – все это может привести к тому, что клубни растрескаются, начнут распадаться. Если положить в кастрюлю картофелины разных размеров, самые мелкие сварятся быстрее крупных, начнут развариваться, постепенно превращаясь в пюре. По этой причине необходимо варить корнеплоды одинаковых размеров, либо разрезать более крупные на половинки.

Таким образом, главной причиной того, что картофель при варке рассыпается, является наличие в данном продукте большого объема крахмала. Однако не весь картофель одинаков, если есть желание избежать подобного эффекта, достаточно просто выбрать низкокрахмальные сорта. Сегодня существует масса разновидностей картофеля, при необходимости всегда существует возможность подобрать подходящий под то или иное блюдо вариант.

Источник

Читайте также: Лепра что это значит

Если картошка всплывает при варке что значит