Кетчуп второй категории что значит

Кетчуп. Памятка для покупателя

«Открываю холодильник, заглядываю, а там холодец дрожит. Не трясись, — говорю, — я за кетчупом»

Как это не банально звучит, но мое самое любимое с детства блюдо — макароны с сыром и кетчупом. До сих пор вспоминаю их аромат и мой восторг. Почему-то сейчас мне кажется, что тогда все продукты имели другой вкус. Сыр был другой, клубника и арбузы были другие, шоколад на эскимо был другой. Какой? Просто другой, все казалось намного вкуснее. Так ли это на самом деле, уже и не проверишь, но мне хотелось бы в это верить. Но вернемся к кетчупу, который тоже был другой. Раньше в магазине продавался всего лишь один кетчуп — «Болгарский». Он считался дефицитом, и достать маленькую коническую бутылку с красной крышкой, считалось большой удачей. Гораздо позже я узнала, что в Советском Союзе кетчуп, вернее будет сказать кэтчуп, производили с 1930 года. Его рекламировали, о нем писали в газетах, но до розничной торговли он так и не дошел. Сегодня на прилавках магазинов можно увидеть такой большой ассортимент томатного соуса, что глаза разбегаются: острые, кислые, сладкие, фруктовые, шашлычные, французские, македонские, сливовые, яблочные, с хреном и т. п. Я не очень люблю все эти модные новинки, если почитать их состав, желание покупать исчезает полностью. Я придерживаюсь правила, чем меньше ингредиентов — тем лучше. Как вы поняли, сегодня я предлагаю поговорить о кетчупе. Может быть, мои советы помогут вам сделать правильный выбор при покупке всеми любимого соуса.

Начну, как всегда с истории. Первоначально состав кетчупа кардинально отличался от привычного для нас соуса. В Китае, в городе Гуанчжоу готовили соус кетсяп, в состав которого входили анчоусы, грецкие орехи, грибы, фасоль, рассол засоленной рыбы, специи, чеснок и вино. Именно оттуда английские и голландские моряки привезли его в Англию, где его прозвали catchup или ketchup. Британцам соус пришелся по вкусу и в 1690 году они придумали свой рецепт, состоящий из грибов, анчоусов, устриц, грецких орехов и, конечно же, соли. Уже в 1711 г он был впервые упомянут в своем современном английском написании — ketchup (читается «кетчап»). К 1727 г относится первый из известных нам рецептов кетчупа. В его состав входили анчоусы, лук-шалот, уксус, белое вино, пряности, лимонная цедра, соль. В начале XIX века в Америке и Канаде, возможно, под влиянием французской кухни в продукт стали добавлять уваренные и протертые помидоры. Рецепты кетчупов на основе томатов появляются в кулинарных книгах с начала XIX века. В частности рецепт Сэнди Эдисона (англ. Sandy Addison) был напечатан в 1801 году American cookbook и Sugar House Book. Позднее в 1812 году был опубликован рецепт James Mease. В 1824 рецепт кетчупа на основе томатов появляется в кулинарной книге Mary Randolph — The Virginia Housewife.
А в 1872 г. известный предприниматель Генри Джон Хайнц, основатель компании Heinz, начал фабричное производство кетчупов.

Каким должен быть настоящий кетчуп и на что надо обращать внимание при покупке кетчупа в магазине? Согласно ГОСТам, к кетчупам относятся соусы, имеющие в своей основе томатные продукты с добавками в виде соли, сахара, пряностей, приправ, загустителей, сахарозаменителей, красителей, ароматизаторов, консервантов и используемые в качестве подливок к различным блюдам. Наша действительность такова, что помидоров в кетчупе на сегодняшний день содержится меньше всего, и это не противоречит закону. Если у вас будет свободная минутка, почитайте на досуге ГОСТ Р 52141-2003, там есть перечень всех допустимых ингредиентов, среди которых и загустители, стабилизаторы, ароматизаторы, красители и консерванты. Причем как вы сами понимаете, не все они натуральные, многие являются искусственными и синтетическими.

Согласно этому ГОСТу все кетчупы делятся на четыре категории:

Категории кетчупов:

1. «Экстра» — изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре с добавлением пряностей и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, — не менее 12% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 25%).

2. Высшая категория — изготавливают из свежих томатов или томатной пасты или пюре, фруктовых и овощных пюре, загустителей, стабилизаторов, пряностей, с добавлением натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, вкусовых ингредиентов.

Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатопродуктами, в кетчупе высшей категории, изготовленном:

— без добавления фруктовых и овощных пюре — не менее 9% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 23%);
— с добавлением фруктовых и овощных пюре — не менее 7% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 20%).

3. Первая категория — изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, красителей, загустителей, стабилизаторов и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, — не менее 6% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 18%).

4. Вторая категория — изготавливают из концентрированных томатных продуктов, фруктовых и овощных пюре, пряностей или натуральных и идентичных натуральным ароматизаторов, загустителей, стабилизаторов, красителей и вкусовых ингредиентов. Массовая доля растворимых сухих веществ, вносимых с томатными продуктами, — не менее 4,5% (при массовой доле растворимых сухих веществ в кетчупе — не менее 14%).

Технология производства кетчупов заключается в следующем: помидоры перерабатывают в томатную пасту (или томатная паста – исходное сырье), добавляют специи, варят, постепенно добавляя сахарно-солевой раствор до необходимого объема содержания сухих веществ в продукте согласно требованиям категорий. За 3–4 минуты до окончания варки доливается уксусная кислота (с учетом естественной кислотности томатопродуктов) с пряностями (лучше в виде уксусной вытяжки специй). Затем продукт разливают по емкостям, стерилизуют либо добавляют консерванты, охлаждают. В качестве загустителей в кетчупы могут быть добавлены мука, крахмал, камедь. В качестве специй используют гвоздику, корицу, лук, черный и красный перец, паприку, горчицу.

Кетчупы могут быть стерилизованными и нет. В нестерилизованные кетчупы вводят консерванты. Чаще всего используют сорбат калия и бензонат натрия, их наличие указывают на упаковке. Первый из них считается более безопасным.

Вот, подумаете вы, надо покупать кетчуп категории «Экстра» и дело с концами — никаких консервантов, только натуральный продукт, вода и соль. Но, найти в продаже такой кетчуп мне не удалось — зато других категорий хоть отбавляй, на любой вкус и цвет. При выборе продукта, в первую очередь, обращайте внимание на кетчупы в стеклянной таре. Они стоят дороже, но стекло считается самой безвредной тарой и через него хорошо видна консистенция соуса. Пластиковая упаковка со временем выделяет полимерное вещество, которое постепенно переходит в продукт. Хороший кетчуп должен быть однородным, красного или красно-коричневого цвета, без пузырьков и других инородных примесей. Кстати, цвет кетчупа зависит от температурной обработки томатов. Кетчуп не должен иметь яркий цвет, это свидетельствует о том, что его окрашивали с помощью красителей, а помидоров в нем нет или их очень мало. Преобладающий коричневый цвет свидетельствует о нахождении в кетчупе большого количества фруктовых или овощных пюре. Консистенция кетчупа должна напоминать густую сметану: он не должен переливаться и булькать. При попадании его на тарелку он должен лишь немного растекаться, капля кетчупа должна сохранять объем.
Главное при выборе кетчупа — обращать внимание на его состав. Производители обязаны писать из каких ингредиентов сделать тот или иной продукт: томатов, пасты или пюре.

Срок годности кетчупов со дня изготовления определен ГОСТом. Так, стерилизованный продукт в стеклянной таре хранится 2 года, в металлической таре 1 год, стерилизованный способом горячего розлива 1 год. Нестерилизованный кетчуп может храниться: в стеклянной таре 1 год, в металлической таре 1 год, в таре из полимерных и комбинированных материалов 6 месяцев.

Хороший кетчуп считается полезным продуктом. Известно, что содержащийся в помидорах антиоксидант ликопен (существенно снижающий риск развития раковых и сердечно-сосудистых заболеваний) — органическое соединение, отвечающее за насыщенный красный цвет, лучше усваивается после термической обработки. При нагревании помидоров содержание ликопена становится на одну треть больше, чем в сырых плодах! А при тепловой обработке в течение 15 минут, концентрация ликопена повышается в 1,5 раза.
Ученые также отмечают, что во всех продуктах из помидоров, к каким относится и кетчуп, содержится серотонин – так называемый «гормон счастья».

Я придерживаюсь того мнения, что покупной кетчуп это хорошо, а домашний лучший. В последнее время мне очень приглянулся рецепт Джейми Оливера. Попробуйте и вы приготовить по-настоящему вкусный и полезный соус из помидоров. Для его приготовления вам потребуется 1 крупная красная луковица, очистить и крупно порубить, 1/2 луковицы фенхеля, зачистить и крупно порубить, 1 стебель сельдерея, зачистить и крупно порубить, 2 зубчика чеснока, очистить и нарезать, 1/2 свежего красного перчика чили, удалить семена и мелко порубить, 1 пучок свежего базилика, листья оборвать, стебли порубить, 1 ст. л. семян кориандра, 2 звездочки гвоздики, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, оливковое масло, кусочек свежего имбиря, очистить и крупно порезать, морская соль и 500 г помидоров-черри или сливовидных, разрезать пополам плюс 500 г консервированных сливовидных помидоров в собственном соку, порубить
или 1 кг желтых, оранжевых или зеленых помидоров, порубить, 200 мл красного винного уксуса и 70 г коричневого сахара.
Бросьте лук, фенхель и сельдерей в большую кастрюлю с тяжелым дном, налейте оливкового масла, добавьте имбирь, чеснок, чили, стебли базилика, кориандр и гвоздику. Приправьте перцем и хорошей щепоткой соли. Обжаривайте на слабом огне минут 10-15, часто помешивая, пока овощи не станут мягче. Добавьте все помидоры и 350 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока соус не уварится до половины объема. Положите листья базилика и перемелите соус в комбайне или при помощи ручного блендера, потом дважды процедите через сито, чтобы он стал блестящим. Перелейте соус в чистую кастрюлю, добавьте уксус и сахар. Поставьте на огонь и варите на слабом огне до тех пор, пока соус не достигнет консистенции настоящего кетчупа. Опять проверьте, хватает ли соли и перца. Разлейте кетчуп по бутылкам, плотно закрутите и поставьте в холодильник. Там он может храниться до 6 месяцев.

Источник

Выбираем натуральный и вкусный томатный кетчуп в магазине

На что обращать внимание при покупке самого популярного соуса, чтобы выбрать вкусный и качественный продукт?

Содержание

Согласно ГОСТу, кетчупы делятся на четыре категории: «Экстра», высшая, первая и вторая. На этикетке категория кетчупа располагается рядом с названием. В кетчупе «Экстра» содержится не менее 25% растворимых сухих веществ – данный показатель говорит о том, достаточно ли сырья (томатной пасты) в кетчупе. В составе кетчупа высшей категории томатной пасты не менее 23%. В продукции первой категории – не менее 18%, второй – не менее 14%. Кетчуп первой и второй категорий относят к экономклассу.

Обратите также внимание на то, каким способом произведен кетчуп, то есть стерилизованный (пастеризованный) он или нестерилизованный.

Стерилизованные кетчупы производят способом горячего разлива в герметично укупориваемую упаковку. При нестерильном производстве кетчупов ГОСТ допускает использование консервантов – бензойной (не более 0,1%) или сорбиновой (не более 0,05%) кислот. При одновременном применении сорбиновой и бензойной кислот или их солей общая массовая доля консервантов не должна превышать 0,1%.

ГОСТ регламентирует сроки годности кетчупа в зависимости от способа производства. Так, стерилизованный кетчуп в стеклянной таре хранится от 1 года до 2 лет, в металлической или полимерной упаковке – 1 год. Нестерилизованный в стеклянной упаковке – 1 год, в упаковке из полимерных и комбинированных материалов – 6 месяцев, в металлической – 1 год.

При этом стоит отметить, что сроки годности устанавливает сам производитель. Обращайте внимание на то, чтобы дата производства была привязана к сезону созревания помидоров, то есть лету или ранней осени.

Кетчуп должен храниться при температуре от 0 до 25 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

В идеале в состав классического томатного кетчупа должны входить только томатная паста, специи, соль и вода, то есть чем короче состав, тем лучше. Ближе всего к этому составу кетчуп категории «Экстра». В кетчупы высшей, первой и второй категорий не запрещается добавлять пищевые добавки, сахарозаменители, загустители (например, крахмал) и консерванты (бензойную и/или сорбиновую кислоты).

Кетчуп томатный производят не только по ГОСТу, но и по ТУ (либо без указания документации). В этом случае в составе также совершенно законно могут быть консерванты, стабилизаторы, красители, сахарозаменители. С другой стороны, кетчупы, произведенные не по ГОСТу, могут иметь натуральный состав. Это подтверждает исследование Роскачества. С результатами можно ознакомиться ЗДЕСЬ.

Внимание на консистенцию

Консистенцию продукта можно оценить, только если вы приобретаете кетчуп в стеклянной упаковке. Имейте в виду, что качественный томатный кетчуп имеет однородную консистенцию. Допускается присутствие измельченных частиц томатов, овощей, зелени и пряностей. Цвет кетчупа должен быть красным или слабо-коричневым. Не должно быть пузырьков воздуха – это признак брожения, которое может произойти в результате нарушения производственного процесса.

Какой кетчуп может претендовать на присвоение Знака качества?

Продукция, претендующая на российский Знак качества, должна иметь в составе не менее 23% томатной пасты.

Высококачественный кетчуп не должен содержать в себе никаких сахарозаменителей, ГМО, крахмала, красителей.

Не допускается наличие искусственных консервантов (бензойной и/или сорбиновой кислот) в продукте.

Благодарим за то, что дочитали этот текст до конца. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник

Покупаем кетчуп: на что обратить внимание в первую очередь?

Кетчуп — незаменимый соус на любом столе, в любое время суток, в любое время года и для любого повода. Он идеально подчеркивает вкус мяса, теста и овощей, без него не обходится ни один сэндвич или хот-дог. Однако выбрать по-настоящему качественный и безвредный кетчуп не просто. Удивительно, но на прилавках магазинов можно встретить томатный кетчуп, в который не положили ни одного помидора.

Четыре категории выбора

Натуральный кетчуп состоит из томатной основы (помидоры или томат-паста), лимонной кислоты, уксуса, соли, сахара и специй. При этом 60-80% от общей массы кетчупа составляет вода. Однако продукт с таким составом днем с огнем не найти.

А все потому, что даже пресловутый ГОСТ разрешает добавлять в кетчуп фруктовое и овощное пюре, а также крахмал, камедь, стабилизаторы, сахарозаменители, ароматизаторы, красители и консерванты. Плюс в том, что по ГОСТу производитель обязан указать на упаковке все использованные добавки.

При выборе кетчупа опереться можно на категорию, которую производитель обязан указать. Их всего четыре:

Здесь все просто: чем выше категория, тем качественнее товар. Так, продукт категории «экстра» призван быть самым натуральным и производиться из помидоров, томатной пасты или пюре с добавлением воды и специй. По ГОСТу томатной основы в нем должно быть не менее 40%. ГОСТ соблюдают предприятия Белоруссии: Брестский мясокомбинат и многие другие компании, чью продукцию мы реализуем.

Самое главное – в кетчуп этой категории не кладут овощное или фруктовое пюре, а также различные добавки типа загустителей, консервантов, красителей и тд. Только есть одно «но»: найти такой кетчуп в магазине очень сложно, в основном производители экономят и делают более дешевую продукцию.

Кетчупы высшей категории менее натуральные (не менее 30% томатной пасты). Их делают двух видов:

• С добавлением овощного или фруктового пюре (обычно яблочного)
• Без добавления пюре

К тому же, производителям не запрещается добавлять в такие кетчупы разные пищевые добавки.

В кетчупах первой категории томатов еще меньше. Зато фруктового пюре, а также разного рода стабилизаторов, ароматизаторов, красителей хоть отбавляй.

Вторая категория – самая низшая. В ней помидоров практически нет вообще, основную массу составляет фруктовое пюре. Зато за счет загустителей, консервантов и красителей такой кетчуп имеет ярко-красный цвет, правильную густую консистенцию и насыщенный томатный вкус.

Кетчупы первой и второй категорий могут изготавливаться по техническим условиям (ТУ), поэтому состав может оказаться самым непредсказуемым.

Кроме самих помидоров и пюре, в состав кетчупа входят специи. В качественный продукт (категории «экстра» и высшей) кладут лук, чеснок, базилик, петрушку, имбирь и молотый перец. Остальная продукция может включать целый спектр химических добавок.

Читая этикетку, обратить внимание нужно и на степень остроты.

Что касается «химии», производители нередко используют Е-добавки. Большинство из них не причинят вреда здоровья, но могут попасться и те, которые нельзя употреблять в пищу. К ним относятся Е121, Е123, Е240, Е924А и Е924Б.

Кетчуп без томатов

Хороший продукт имеет однородную консистенцию, однако в нем могут встретиться частички овощей, томатов, зелени и пряностей.

Правильный кетчуп красного или красно-коричневого цвета. А вот ярко-алый кетчуп брать не стоит, вероятно, помидоры в нем заменили на пюре и использовали красители.

А вот если в кетчупе заметны пузырьки, значит, продукт забродил. В этом случае, высока вероятность, что процесс производства был грубо нарушен.

Пакет или бутылка

В магазине кетчуп можно встретить в трех разных упаковках – стеклянной (бутылки и банки), пластиковой (бутылки-перевертыши) и дойпак (пакет с дозатором).

Лучше всего брать кетчуп в стеклянной таре, она считается безвредной и в ней можно разглядеть содержимое. Однако у такой упаковки есть и существенные минусы – хрупкость и большой вес. К тому же, дозировать продукт из нее сложнее.

К пластиковым бутылкам нужно относиться с осторожностью, чаще всего производитель положил в нее кетчуп самой низшей категории. Но она берет своего покупателям малым весом и прочностью. Цена тоже имеет значение – такой кетчуп будет стоить дешевле.

Дойпак имеет много достоинств. Так, кетчуп в нем может храниться до 6 месяцев без использования консервантов. Однако увидеть содержимое в такой упаковке невозможно, чем недобросовестные производители нередко пользуются.

Есть ли польза в кетчупе

Если кетчуп приготовлен из спелых помидоров, безусловно, он будет и вкусным и полезным. В натуральном продукте содержатся следующие элементы:

• Витамины группы С, В, Р, РР, К
• Натуральные органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая)
• Сахароза
• Аскорбиновая кислота
• Каротиноиды
• Фруктоза
• Пектин
• Соли железа
• Магний
• Калий
• Фосфор

Однако некоторое количество этих веществ разрушается на этапе пастеризации. А вот уменьшающие вязкость крови салицилаты и природный антиоксидант ликопин остаются в кетчупе до конца.

Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, и детям от употребления острых кетчупов лучше отказаться.

Даты и сроки

ГОСТ регламентирует сроки годности кетчупа в зависимости от способа производства. Так, стерилизованный кетчуп в стеклянной таре хранится от 1 года до 2. Нестерилизованные кетчупы в стекле могут смело пролежать 1 год, в другой таре – полгода.

Стоит отметить, что сроки годности устанавливает сам производитель, иногда увеличивая их в два раза выше нормы. Связано это обычно с добавлением консервантов.

Еще одна подсказка – дата производства должна быть привязана к концу сезона созревания помидоров, то есть лету или осени.

Хотите купить действительно качественный кетчуп? Звоните! Наш телефон:

У нас представлен самый широкий ассортимент продукции от мясокомбинатов Белоруссии по наиболее выгодным ценам! Наш телефон: 8 (800) 707-94-42, звоните!

Источник